学校团膳服务成功案例 "Albrechthof – Catering & Menü"
发布于：2019-03-20 17:28:01 作者：
"Albrechthof – Catering & Menü"
每天为70家单位供应2000份餐品
从 表 面 上 看，位 于 德 国Oderding
的“Albrechthof”农场与其他任何传统农场并无
二致。该大型农场墙壁的主色调依然是传统的
棕灰色，不远处传来奶牛阵阵欢快的哞哞声。但
细 看 之下，谷 仓 外 赫 然 立 着 一 块 白 绿 相 间 、醒目
的 大 招 牌 ，上 面 写 着“Albrechthof - Catering &
Menü”。
这是一家由家族经营的农场。 2010年 ，部 分 空 置
了多年的旧农舍被改造成了厨房，农场的餐饮业
务就此起步，当时主要为三家幼儿园供应70份午
餐。后来订餐量快速上涨，突破600份 时，其 余 的
农舍在2014年6月也被改造成了大型商业性厨房。
如今， “Albrechthof”服务的单位多达70家。其中
三分之一客户是学校，另外三分之二是幼儿园、
日间托儿所和课外活动中心。
每周的菜单包含多达两种肉类和鱼以及一种焙烤
菜肴，还有两种蔬菜。通常，意大利面或奶酪和
烤 土 豆 最 受 欢 迎 。另 外 ，针 对 穆 斯 林 、素 食 主 义
者和过敏患者还提供专门的菜谱。
食物既要卖相好还要健康美味，这点非常重要，
因此沙拉也日渐受到人们的欢迎。专业的营养师
Lena Albrecht负责制定菜单。大部分食材采购
自本地，其中三分之一为有机食材，牛奶由农场自
产，并且食物不含增味剂和香草及香料调味包。
“Albrechthof – Catering & Menü”
“Albrechthof – Catering & Menü”
主厨Martin Albrecht
“我们为本地区的孩子们提供健康午餐。孩子是
祖 国 的 未 来 ，让 他 们 吃 上 营 养 均 衡 、健 康 科 学 的 餐
食是我们的头等大事。随着有机农产品日益走入
我们的生活中，我们自己在家里也使用大量有机产
品。现在，我们正设法将越来越多的有机食品引入
厨房中。
这也是我们选择康福登万能蒸烤箱的决定性因素
之一。其 先 进 的 密 闭 系 统 +（ACS+）能够保证食物
在烹饪过程中营养成分不流失。该系统将食物的蒸
烤温度控制在30°C到130°C之 间 ，在 蒸 烤 过 程 中系
统自始至终保持封闭，因而保留了食物中的维他命
以及外部色泽，将氧化程度降至最低。
回顾2010年，我们从70份订餐量做起，之后一直稳
步 地 发 展 ，直 至 今 日 供 应2000份 餐 食。这 对后 勤 是
个不小的挑战，但我们依靠目前的技术完美地解决
了这个问题。我们使用各式蒸烤箱，如蒸烤、万能
蒸烤和对流恒温烤箱。我们把土豆放入烤箱制作
土豆泥，或者用烤箱温火慢慢烤制鲜肉，或者烹制
蔬 菜 ，甚 至 是 煮 米 饭 。
随着业务的快速发展，在购置新的厨房设备时，节
约运营成本也是我们主要关注点之一。这方面，康
福登万能蒸烤箱同样出类拔萃。目前客户普遍使用
的都是P3系 列 ，我 们 有 幸 被 选 中 进 行Convotherm
4系列的现场测试。在该烤箱众多的试用环节，我
们确定该产品能够显著节能节水，不光是在烹饪过
程 中 ，而 且 在 清 洁 时 也 是 如 此 。
凭借康福登万能蒸烤箱，我们随时迎接未来的业
凭借康福登万能蒸烤箱，我们随时迎接未来的业
务增长。团队人员的激情和热情是我们赖以成功的
关键。目前在德国，只有8%的孩子享用专营儿童餐
厅为他们准备的营养餐。我们的目标则是显著增加
餐 食 供 应 量 ，为 更 多 的 孩 子 提 供 可 口 的 餐 品 。”
